Fondant

Ingredientes:

• 1 cucharada de grenetina en polvo
• ¼ de taza de agua
• ½ taza de glucosa o jarabe de maíz
• 2 cucharadas de glicerina
• 1 kg de azúcar glass

Preparación:

1. Mezcle la grenetina con el agua y déjela reposar durante 5 minutos.
   
2. Ponga una cacerola sobre fuego bajo y añádale la grenetina; cuando se derrita, agréguele la glucosa o jarabe de maíz y mezcle constantemente hasta que la preparación esté bien caliente, pero sin que hierva. Añada la glicerina.
   
3. Retire la cacerola del fuego e incorpore a la preparación, poco a poco, la mitad del azúcar glass. Mezcle hasta obtener una a mezcla líquida y chiclosa.
   
4. Forme sobre una superficie de trabajo un volcán con el azúcar glass restante. Haga un orificio en el centro y añada dentro la esencia de almendra y la mezcla chiclosa. Comience a incorporar el azúcar glass con ayuda de una raspa. Unte sus manos con un poco de manteca vegetal y amase hasta obtener una masa homogénea, tersa y maleable, que no se pegue a las manos.
   
5. Forme una esfera con el fondant, envuélvala en plástico autoadherente.